商用电磁灶工作原理改变了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将 50 HZ /60HZ 的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为 20-40KHz 的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。 商用电磁炉具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体（一氧化碳等），因此，商用电磁炉被人们誉之为“绿色炉具”。